Rezepte aus Schottland

Cullen Skink 

Cullen Skink ist eine kräftige und leckere schottische Suppe, die aus geräuchertem Haddock ( Schellfisch ), Kartoffeln und Zwiebeln zubereitet wird. Ursprünglich stammt das Rezept aus dem Fischerort Cullen im Nordosten Schottlands. Die Suppe wird oft als Vorspeise zu formellen schottischen Abendessen gereicht. Sie ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt fantastisch.

Zutaten

2 große, geräucherte Haddock Filets

2 große Kartoffeln, geschält und grob gehackt

1 große Zwiebel, gehackt

25 g ungesalzene Butter

450 ml Vollmilch, optional kann etwas Sahne zugemischt werden

gehackter Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

Dünsten Sie den geräucherten Haddock in einem großen Kochtopf mit ca. 300 ml kaltem Wasser oder genug, um den Fisch gerade zu bedecken. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen sie es dann für 5 -10 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade gekocht ist. Danach legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen alles für mindestens 20 Minuten ruhen. Lassen Sie dem Fisch Zeit, seine Aromen in den Sud abzugeben.
Danach entnehmen Sie den Fisch und teilen ihn in mundgerechte Stücke. Stellen Sie ihn zur Seite.

Geben Sie die Zwiebeln und Kartoffeln mit viel Pfeffer in den Topf. Legen Sie den Deckel auf, und kochen Sie das Gemüse bei mittlerer Temperatur für ungefähr 15 Minuten bis es weich ist. Rühren Sie gelegentlich um. Nehmen Sie danach den Topf von der Platte und zerkleinern Sie das Gemüse, nicht zu fein, mit Hilfe eines Kartoffel - Stampfers. Geben Sie dabei die Butter hinzu.

Geben Sie die Milch dazu und bringen Sie das Ganze für ein paar Minuten zum Köcheln.

Fügen Sie danach den Fisch hinzu und erwärmen Sie alles noch einmal.

Abschließend würzen Sie die Suppe nach Ihrem Geschmack und fügen den Schnittlauch oder die Petersilie hinzu. Servieren Sie die Cullen Skink in vorgewärmten Schale. Dazu reichen Sie idealerweise Oatcakes.

Guten Appetit !